【跟著舒國治尋小吃之二十九】【忠孝敦化】(艾家)清真黃牛肉麵館

【忠孝敦化站-艾家清真黃牛肉麵館】推薦度:★★★3/4☆

不知道有沒有朋友不知道「清真」這兩個字跟「牛肉麵」之間的關係?為什麼常常看到坊間有掛著「清真牛肉麵」的招牌?簡單說「清真」的意思便是那些牛全是放乾血後才殺的，至於為什麼要如此那便關乎回教的信仰問題，在這且提不表。早前小虎曾介紹過的東門市場美食【虎亂吃一通】【古亭、中正】東門市場美食第一彈--五叔餅舖+義芳魚丸 使用的牛肉亦是屬「清真」。

行前我是不知店名叫「艾家」是看到招牌才知道，而中間那個黃字代表的應該是台灣本地產的「黃牛肉」吧?此家清真黃牛肉家麵館位於忠孝東路四段223巷內;223巷可能很多人不知，但說216巷可能大家都會點頭如搗蒜，223巷就在216巷的對面(中間是忠孝東路)。

↑這本書我不知道看倌們看煩了沒(笑)，目前破關攻略已悄然來到二十九目次，扣掉中間有兩家是買書前便已成文的，其實所剩也不過十來家。這一路跟著「舒老」嚐下來真可謂是受益良多，就不曉得朋友們吃了幾家?要是不曉得沒關系，小虎幫大家寫好了目錄文，當中也不盡然全在台北境內，後面也寫了幾家中南部的，有興趣的朋友不妨往這瞧★★★跟著舒國治尋小吃★★★台北小吃札記一書店家全目錄 看看有那幾家是你吃過的，又有那幾家沒吃過。

走近一看店內掛著大大的「清真外菜莫入」，我不曉得意思是要客人別把「清真菜」外的食物帶進來?還是告訴客人這只賣「清真」的菜肉?

我不知道這老伯伯是那一省的，但和我印象中電視裡的老山東是一個模樣，嗯~~除了矮了一點點外，不過別看他這把年紀，撈起麵還是挺快速、神勇的。

 以小虎這菜部落客的經驗來說，這類老先生通常不愛讓人拍照，不過這位「老伯伯」倒是挺隨和，看見小虎對著他拍，也只是笑笑而已便繼續忙活去了，倒是一旁的老媽媽還很親切的問我:「是不是第一次來?要不要拿張名片?」等等。

ps:看到這我不得不說，老先生蠻愛乾淨的，通常這類麵館因為撈麵、小菜、滷味都會噴的整個料理檯有點髒亂，但此店卻大大的反常，乾淨極了，可見老板雖忙還是有很注意此點。

店內賣的麵點類其實也很簡單，就是主打「清真黃牛」，除了麵和粉絲外、還有泡餅可以選擇，這讓我好奇也讓我內心糾結。

店內的裝潢乾淨素雅，桌椅也和一般小麵館沒什麼太大不同，偶爾飄來陣陣牛肉清湯的香味外。牆上的字畫和那副寫著回文的字畫外，也沒什麼好拍的。

假如你(妳)是此單元的固定粉絲，就會記得早先前幾回小虎打從在【跟著舒國治尋小吃之二十四】天母劉媽媽擔擔麵 和更早前【跟著舒國治尋小吃之二十二】東門市場魯肉飯 被這兩家的家常小菜電的七暈八素後，便愛極了這些小菜(ps:以菜類的小菜為主)。要不猜猜看這回小虎會拿那些??

這「海帶絲」不是答案而是遺憾，因為事後小虎看好多客人都有點這海帶絲，回家時又看到「舒老」有特別提此小菜，心中悔之不及，特拍此照片以表追思!!

照慣例主角「牛肉麵」且先不管，倒是先來嚐嚐小虎為大家所選的三樣精彩小菜。
先來說說這盤最後才加拿的「豆干」，加拿是因為看到差不多每桌都有拿!
其實當初一開始我沒拿的主因是這豆干也太白了吧，是有沒有味道?而這樣的疑慮並沒有因為我看別人都點而加拿後有所改觀，真的吃下來我也覺得這豆干真的沒太多味道，除了淡淡的豆香外只有一抹若有似無的「鹹味」，但不可否認「它」有越嚼越香、越順口之勢，配上一旁為數不多的蔥花會覺得嘴裡的香氣和層次多一點。
ps:挺特別的豆干，不過老實說我吃不太慣。

「高麗菜」本來我以為是跟「劉媽媽」一樣是「醋溜高麗菜」，湊近一聞除了「菜甜」外又好像沒其他的味道，送入嘴裡好像也沒改變多少。但其高麗菜的鮮甜、多汁頗讓人驚豔，其脆口度固然也沒有劉媽媽那盤來的好，不過也有相當程度的爽脆，吃上來就得兩個字「純粹」，指的當然是「高麗菜」的鮮甜爽脆除此之外再沒其他味道干擾，這也無怪乎「舒國治」先生要大讚此店的小菜。

最後這盤菜是當中最讓我驚嚇的一道，一開始我以為是「土豆絲」，一送入嘴裡「蘿蔔」的清甜一股腦衝上鼻樑讓我有點措手不及，隨之腦袋便快速往回轉; 轉到我吃【虎亂吃一通】【師大商圈】再薦-溫州街口無時無刻都有人排隊的無名蘿蔔絲餅時的感動，這盤清拌「蘿蔔絲」每一口含的「蘿蔔」清甜汁液，足足是前者的兩三倍，那種會噴汁的感覺真的嚇壞了我的味覺。
更值得一提的是「它」全然沒有半點不好的「菜味」更沒有「土味」，咬在嘴裡盡是「蘿蔔」的清甜爽脆，除此之外再無他物。

吃完這精彩三小菜，給我的感動固然沒有【跟著舒國治尋小吃之二十四】天母劉媽媽擔擔麵 的震憾，但也確實又給我上了一課，這課的名字叫:「單純」。此牛肉麵館的小菜告訴小虎一件事，什麼食材該有什麼味道、就是什麼味道，別給我亂七八糟的胡攪一通，是誰說食物太單調沒層次便會無聊、便會不好吃?

再來便是今天的正角兒「清真黃牛肉麵」，不知看倌們能否看出「它」和一般有什麼不同?

再近一點看，你可能會跟小虎有一樣的疑慮。這「牛肉」吃起來會不會過乾過柴??我不曉得看倌們有沒有吃過這類所謂清真的「牛肉」?這先放血再解體的牛肉因為一早失去了「血」也流失掉一大部份的「甜」，一個處理不好肯定會出現不好的口感，這便是上頭提的「又乾又柴」，可此店的功力便也在此。論這「清真黃牛肉」也許沒有正常牛肉那般軟嫩且多汁，但咬在嘴裡倒也全然不會有過乾、過柴的不好咀嚼感，更不會塞牙縫，且帶點微微討喜的咬勁，咬著咬著一股不會太搶太濃的牛肉「甘純香」在嘴裡淡淡、輕輕的飄著，老實說我還是比較愛正常那種多汁又鮮嫩的牛肉，但這「清真」的牛肉也算的上是另一種特別的口感。

再更近一點看，應該很清楚的可以了解「它」跟一般「牛肉」差在那了吧?感覺上除了沒血外好像也沒半點油質是吧?怪也就怪在這，沒半點油吃在嘴裡又不會不夠滑順也不會卡，真的是很特別的牛肉。

熟悉小虎思路的朋友就了解我對牛肉麵的要求順位是「牛肉>>湯>>麵」，所以談過牛肉我們接著來談這碗「牛肉麵」的湯，光看照片大家應該都不難想像此湯絕對是偏淡。沒錯，當我一口喝下時卻也皺了皺眉，應該說這湯其實太淡了，除了一抹不認真嚐感覺不出的「牛骨清甜」外，幾乎是沒有什麼鹹度可言。不過，當我吃完幾口牛肉後再來喝湯，卻發現此湯慢慢變濃了，但這也許是我口腔裡漸漸也習慣了此味道之故?接著每一口湯都加速給我其「牛肉鮮美」的感受，越喝越順口不知不覺麵都沒吃一半，整碗湯喝的是一乾二淨，重點是嘴內半點也沒惱人的「油膩」感，想想這應該、恐怕是我喝過最最清爽的「牛肉湯」了，雖談不上什麼驚人的味道，但也算是印象深刻的了。

最後來談談這一看便知是手工擀的拉麵。叫麵時老板娘並沒有問我要那種麵，我看了鄰桌好像也都一樣的麵，想是此店只得這一種麵??
開頭我得先說小虎偏愛的是細麵，這類看起來有咬勁的麵我不是很愛，不過此家的麵條微微、不自然的捲曲卻看的我很是喜歡，聰明如你應該了解這種麵條最會吸湯汁的了。

此麵條一送進嘴裡我便嘟嘴叫了聲:「哦~~~~。」這麵的口感真的很帶勁，咬在嘴裡好像可以聽到耳際傳來「唧~喞~」的咀嚼聲音，我雖然不太愛但又覺得很是過癮。再來說說吸湯汁這檔事，是，這麵確然很會吸，可問題在這「湯汁」本來味道就偏淡，加上這麵條帶勁又帶味，所以這吃起來就是麵條的香味硬是壓過「牛肉」的香氣，是故連麵帶湯滑進嘴裡除了滋潤些好像也沒有太多味覺的撞擊，當然也許有朋友會覺得能吃到「麵條香」很好，就這點我不反對，最後還是回到一開始提的「單純」--此店的一慣風格。

如果喝不慣太淡的湯頭，其實一旁有用牛油作成的「辣油」可以稍稍上色加點「油香」，喝起來也另有一粴滋味，但小虎倒是覺得愛上此家牛肉麵便是清爽，再加此油有點本未倒置，但拿來沾小菜豆干倒是不錯的選擇(笑)。

艾家清真黃牛肉麵館:台北市忠孝東路四段223巷41號 02-2731-8550
營業時間：11:00~14:00 / 17:00~19:30 店休：週日

小虎論優缺:
優點:可以嚐到食物單純的味道、清爽至極的牛肉麵。
缺點:味道偏淡，重口味的朋友可能會吃不習慣。


★★★跟著舒國治尋小吃★★★台北小吃札記一書店家全目錄

【小虎五四三】

有時常常覺得跟著舒國治的味道走會有哭笑不得的感覺，其一固然是他偏喜清淡，但又確然很多時候會被食物的「單純」和「純粹」給小小的感動，於是不管對食物還是「舒老」常常有又愛又恨之感，當然小虎從「台北小吃札記」一書中算是「收穫良多」便是了。附帶一提的是「此書」好像最近有翻生之感，很多書店都將平放在飲食類較顯眼之處，想是最近一兩年台灣大行懷舊小吃之故?
無怪乎我在網上也找到不少跟小虎一樣拿著這本書四處跟「舒國治」找尋台北小吃的同好，有時看他們的食記、雖未曾謀面、更甚沒有交流，但總覺得心頭有一絲暖意及好感。

那麼我們就下次再跟著「舒國治」先生再尋「台北小吃」吧!!

【跟著舒國治尋小吃之十二】【大橋國中站】延三夜市汕頭牛肉麵

【延三市場-汕頭牛肉麵】推薦度:★★★★

這碗麵像不像是你記憶中樓下就吃的到的「牛肉麵」?有那麼一種似曾相識的牛肉麵?如果你的答案是沒有，那恭喜你(妳)可以大聲的唱:「我還年輕~~心情還不定，難以接受你的情~~，只好告訴你我早已經給了別人我的心~~。」什麼?你(妳)知道這是什麼歌，那你(妳)很老了，最少跟小虎差不多同一個世代的lol。

記憶中小虎還住大稻程時曾和「右上四十五度角女生」來吃過這家的牛肉麵，不過當時我們對後面一點那攤新營牛肉更加滿意，印象也深刻些。

那天我刻意隨著「舒國治」先生書中所提，在吃麵前先往附近少有台北人知的一條老街道「景化街之景化公園」尋古懷舊一番(後面虎亂拍一通再跟大家分享)，亦學著「舒國治」先生一般趕著五、六點來吃「頭湯麵」，一到現場這才發現好此味的老饕客還真不在少數。

店才剛剛開，後面的桌子也坐滿等著嚐「頭湯麵」的客人，這時小虎才晃然大悟這家牛肉麵「大口吃遍台灣」的阿松也來過。

這家麵店也符合「舒老」的美味小吃原則，賣麵點種類不多，就牛肉麵一味，分為「紅燒」和「清燉」，小菜也很簡單就「牛肉、牛肚」兩樣，也可以切成綜合拼盤。

小攤前也顯得乾淨清爽，最少看起來不像很多小吃攤那般油油膩膩，看起來就讓人很安心。

據「舒老」書中所提這家「汕頭牛肉麵」是早在大家仍在用「免洗竹筷時」就率先改用這種比較環保的「不鏽鋼筷」。

桌上放了一大鍋的「酸菜」，不過小虎向來不好此味，所以從頭到尾碰都沒碰，不過這「酸菜」倒是讓小虎想起一個笑話和大家分享。
我將頭輕輕的抬起略偏向右上四十五度角:「有位女孩特愛此味，據她自己表示上「三商巧福」吃牛肉麵時，一定會看準上面放著滿滿一大罐「酸菜」的桌子，麵一上來吃倒個「半罐酸菜」上去，吃完了麵再把剩下「半罐」再給倒下去。」

攤子後頭放了一些書，我不曉得是讓客人等麵無聊時看的還是怎樣，書架上一包一包的麵條，想必是來自「製麵廠」而非自製，本來讓小虎心頭有少許落漠。

小虎點的是「紅燒牛肉麵」及「牛肚」，牛肉麵上頭放的是小虎的最愛「空心菜」，總覺得牛肉麵就是要配「空心菜」才會對味。那種空心菜梗吸滿「牛肉湯汁」的感覺，加之又脆又爽口的「空心菜」口感簡就是牛肉麵的最佳配角。

牛肚是牛內臟中我的最愛，只是礙於不便宜所以不常點。「汕頭牛肉麵」的牛肚魯的較一般為軟，可能這和主顧戶年紀較大有關?幸好小虎也偏愛這種偏軟爛的口感，況且這「牛肚」魯的極香，淡淡的牛肉湯味和一絲絲若有似無的中藥味，加之不會過硬過q的口感，真會讓人一條接一條，一下就盤底朝天。

開頭小虎曾提過這碗「牛肉麵」的賣佳像極了記憶中小時候的「視覺味道」，這第一筷將牛肉送入帶著滿滿記憶的嘴腔時，兒時牛肉麵的記憶便全然釋放了出來。牛肉的肉質軟中帶著些許的咬勁，咀嚼時隨著「牛肉香」的擴散，牛肉塊竟也全數化解於滿足的唾液之中，只留下帶筋的部份供牙唇二度享用。那Q彈像是牛筋像是一種全新的口感和甜味。我必需這麼說，這幾塊分量不大、賣相也不是挺優的魯牛肉，真有讓人有大喜過望之感。

看似清徹爽淡的湯頭是我將評價從★★★☆拉到★★★★的大功臣。這「湯頭」仍有著令小虎懷念難忘的味道，初初入口確有偏淡、偏不夠入味之虞。可，就在我這麼感嘆之時，湯頭上浮著一抹抹的「牛油」竟開始默默在我的唇舌間展開一場「後味」的顛覆行動。當「牛肉湯」隨著碗中的「麵條」和「牛肉」慢慢消失時，嘴內的湯頭鮮甜突然開始跳了起來，連帶使那看來同樣平凡無奇的麵條都變的更加美味，這中間我好奇的望了望「麵條」，為什麼這種看似「製麵廠」的機器麵能有此等吸沾湯汁的功力?小虎真必需說，這碗牛肉湯要是你能靜下心慢慢的品嚐，絕對是一碗「後勢強勁」令人懷念的好麵。

延三夜市汕頭牛肉麵:台北市延平北路三段60號。
★★★跟著舒國治尋小吃★★★台北小吃札記一書店家全目錄

【小虎五四三】

其實上述很多口感都是我吃完了才發現的，這該怎說好呢?我記得吃完後天才微微轉暗，我帶著些微不過癮的「味蕾」和「胃味覺」往捷運站走去，一個無意間的舔舌動作卻讓我開始懷念起這碗才剛吃完的「牛肉麵」，心中也默默責怪自己剛剛沒能好好、細細的去品嚐其湯頭的「美好」。那種唇上沾留的「牛肉湯」之些些油質和後味好舒服、好美味哦，這感覺就有一點像你剛剛吃完一整隻美味「手扒雞」然後滿足「吮指」的痛快，也就這味決定了我會在日後經過延三夜市時再吃上一碗的念頭。

【虎亂拍一通-景化公園】

景化街-我不曉得多少老台北人也不知道，最少小虎住那附近、去過延三無數次也不曉得、更別提「景化公園」這個小公園。

小虎按著「舒國治」書中所指示，在「汕頭牛肉麵」對面的小巷子找到「景化街」一路走到底就能發現這座小小的公園。

景化街的兩端充斥著年久失修又或是沈舊歷史塵封的建物，讓小虎在懷舊的心情中帶著一絲絲淡淡的哀傷。

「景化街」的街底，小公園的入口兩端各放了一個看來和懷舊一點也搭不上的「牌子」，令人有扼然之感。

位在延平北路和涼州街口的仁安醫院是在昭和2年(西元1927年 )所興建，亦算是大稻程著名的古跡之一。

最後一張和大家分享的是「台北橋」的黃昏夕陽，可惜「相機」和「技巧」都太爛沒辦法拍出我想要的感覺!
「那麼，下次再跟著小虎尋找「舒國先」先生的台北老味道吧，大家再見!」

【跟著舒國治尋小吃之一】民生東路史記正宗牛肉麵

【行天宮站-史記正宗牛肉麵】推薦度:,★★★★☆

不說光看照片也許看倌會以為這是碗日式豚骨拉麵(大誤)。一如往在前往史記前小虎在網上搜尋有關「史記」的食記時也被這一碗純白的牛肉清湯給嚇倒，卻也因此被吸引。

史記正宗牛肉麵地址:台北市民生東路二段六十號，這家店位於早前小虎載老婆上下班必然會經過的路段上，不過當時牛肉麵全然不在小虎的菜單內，看著看著竟全然無記憶可言。直到~~~~。

這本書是小虎年前在信義誠品等甘曉珈的戰利品，初翻這本以小吃為主的札記時，我壓根不知這位「舒國治」先生是何許人也，就算現在我對其了解也只是來自書中的簡介。

對舒國治這位可稱之為詩人、文學家或是旅遊家，更甚小吃達人有興趣的可以看一下書頁對他的簡介，沒興趣的大可跳過不管。

買了這本當成工具書的小虎，當晚就將之全數翻了一遍，也將當中比較引起我興趣的幾家用本子將之記下，以便想吃時方便找尋。這篇號28的「民生東路史記正宗牛肉麵」並不是我跟著「舒國治找小吃」的第一家，但確然是第一篇成文的食記。
原本今天小虎想寫的是篇號no:1的「康樂意小吃」↓

不過在小虎吃完「史記」後卻改變了心意，我在想興許這和我愛岔題的個性有關，反正愛看小虎寫食記的朋友也早習慣了(笑)。回題，來說說這「史記正宗牛肉麵」。(最近一旁還新開了間買鴛鴦鍋的)

正格的，小虎對牛肉麵並不算狂熱，更勝談不上喜歡，而它也確然經常不在我的菜單範圍內，但自從小虎吃了【虎亂吃一通】【樹林】意外的美食-宏記牛肉麵 後，對牛肉麵的興趣卻大大的提升了許多。

再則因為「不仔」偏愛麵食的關系，有時我也會比較刻意去找尋這類的麵館約他前往，but今天要來史記小虎卻被狠狠的拒絕了(淚奔)，理由是他最常提的:「好遠哦!!!!!!!」。

於是今回小虎就單槍匹馬搭捷運洲線來到「行天宮站」下車再經由一號出口步行至「史記」。


不知是蘆洲線比較新的關系，還是比較寬敞，相較於紅、藍兩線，小虎很是喜歡蘆洲線每站的設計(會依當地的人化有所不同)，如行天宮站就加了像是廟宇的立體牆畫，而大橋頭站因為是早期小吃集散地，因此捷運站內有復古式的板凳候車坐位↓


行前小虎自然一如往常做足了功課才來的，所以對牆上略比一般牛肉麵店還貴的價格沒太大的驚訝(其實在台北比史記牛肉麵貴的亦所在多有)。也因為做了功課，所以沒入店時就決定好要點「清燉牛肉麵」

畢竟小虎就是被這乳白色的湯頭給吸引了，只是看著牆上最左邊的「沙朗牛肉麵」還是讓我內心掙扎不已，但最後腦中顯然是妥協了，最終一如初衷的點了「清燉牛肉麵」及兩樣小菜，豆干及泡菜肉末。

點完菜當然是虎亂拍一通的時刻，但在上一家被拒拍後(康樂意小吃)，不知怎的小虎竟然無故的邊拍邊擔心店家會過來叫我不要拍了，所幸這悲劇沒再發生一次。

麵館有筷架，就算在台北亦不多見，而史記整家麵館給我的感覺是兩個字「清雅」。

這不光是牆上的字畫給我的感覺，就算是開放廚房也弄的一塵不染，一點也不像賣吃的。

光進來就覺得很是舒服，櫃台前的豆腐乳應該是給客人外帶的，不過小虎沒問，也找不到菜單有這類的小菜。

先看看這碗肉質相當特別的牛肉麵，但我們晚點再跟它深談。

先說說這碟名曰:「泡菜肉末」的小菜，老實說在其他地方，小虎還真沒見過這等小菜，自然點份來嚐鮮。

這泡菜是比較偏向台式口味，也就是酸中帶甜的泡菜，關鍵當然是這淋上的醋酸汁。店家刻意將泡菜切成一小塊一小塊，一來方便取用二來和肉未大小較相配，不管是口感或是視覺上都加了分。

泡菜挾入口那股不嗆微酸微甜微辣的味道便輪流測試你的味覺，而其中的肉未更加強了一般泡菜光有脆度沒有咬勁的缺點。不過小虎覺得這盤小菜最精彩之處，仍是吸滿了泡菜汁的肉未，爽口異常，極好極美極對小虎的胃。

這盤亦是同樣精彩的「豆干」和一般麵店所賣的也大不相同，說是豆干實則比較接近「大溪厚片豆干」的味道，口感則比之更軟更嫩，雖沒有一般豆干的輕微咬勁。豆干橫切面充斥著大大小小的孔洞，這些洞沾滿了淋上的淡醬汁，使之吃起來就像會噴汁的豆干。再則，豆干香濃卻沒有豆子的嫌臭味，說是小虎吃過最合我胃的豆干也不為過。
接下來就是今天的主角「清燉牛肉麵」，先說說這必然是經過久燉才會有的乳白色湯底。
才喝了一口，就讓小虎放下湯匙徹底陷入沉思，一旁女服務生以為麵出了問題，還特地跑來關切!
我必須說這第一口和我預期的即接近又很遠~~。

清燉牛肉麵自然不是小虎第一次吃，但記憶中我不是很喜歡，主因是很多清燉牛肉麵的湯都有一股牛肉的腥味，但這碗卻完全不會，清爽的幾乎沒有味道(我指第一口)，這是接近「清燉」之意。
再則，入口前視覺告訴我乳白色的湯底大多比較濃(像是日式豚骨湯頭)，可這湯底卻大大出乎我腦袋的即定味覺，清淡的不得了。

這時，小虎的腦中突然想起格友「雯姐」和himu0607希望小虎介紹一些輕食，說是低鹽低熱量之類的食物，老實說這類食物通常引不起我的興趣，而小虎寫食記又向來只在乎自己吃的爽不爽。然後，我不知道這種清淡的牛肉麵是不是合乎他們要的清淡?

再花點時間說說這碗讓我訝異莫名的湯頭，要說我不知怎評這家牛肉肉麵，這湯頭就絕對是主因，實則是小虎從沒喝過這樣看似濃卻極為淡爽的牛肉湯頭，更無從比較起。
剛剛前頭小虎說了喝第一口，覺得很是清淡，甚至淡到接近無味，但神奇的是第二口開始，我竟慢慢嚐到那股牛骨高湯傳來的清甜，越喝越是過癮，於是一口一口將之喝的碗底朝天，喝完舔舔嘴唇竟還有淡淡的牛肉清甜味。

說到這，小虎說個有趣的，這湯喝到最後為了能將碗底的湯全數喝光，我還很刻意將整個碗傾斜cos45%好方便將湯餚個乾淨。

認識小虎的朋友可能會覺得不是很在乎形象的小虎當時怎不將碗端起就口豪爽的給它喝光呢?
就這點，事後猜想只有兩個可能:
1:年輕的女服務生一直站小虎旁邊(因為我的桌子靠近開放式廚房邊)，正妹一直看我不好意思。
2:整家店給我的感覺是餐廳不是麵店，它散發的氣息讓我自然而然不好意思這樣以碗就口。

再來是牛肉麵的第二個重點「麵」，這口感味道都像是「雞蛋麵」的麵條，吃起來口感有點像日式拉麵，但味道卻有點義大利麵的錯覺，整體來說口感不Q也不彈，輕咬即斷，雖不特優卻也別有番滋味，也許愛偏軟麵條的朋友會很愛也說不定。要按小虎說，如果可以多點咬勁和Q勁我會更愛。

最後要提的則是小虎這肉控最在意的牛肉，不知各位有沒有覺得這牛肉的肉質很奇怪?(最少小虎是這麼覺得)，這牛肉的條紋硬是和別家的全然不同，也完全猜不到這是牛那個部份的肉。

幸好，小虎有工具書，就「舒國治」先生書中所提，這肉稱之為「花花肉」取自牛肋排下方的那塊油花分佈均勻的那塊肉，一頭牛就那一塊。

這「花花肉」光挾就能感覺到它的軟嫩，但知道是一回事，實際吃又是另一回事，小虎只能說這「花花肉」軟嫩到入口後任憑你那挑剔的舌尖再怎尋找也找不到半點筋半點有礙口感的肉纖，更別提會塞牙縫了，說是入口即化興許誇張點了，但不用牙齒光靠上下顎絕對足夠將之完全溶解，口感極軟極讚極舒服。

不過，要找出這塊「花花肉」的缺點倒也不是沒有，就小虎的口味而言，還是一如湯底一樣，味道如果能再重一點，就更完美了，而這一點也是小虎暫時不想評論這家店的另一個原因。

但，也許是因為人家本來就是碗「清燉牛肉麵」味道清淡自然不在話下，所以呢小虎給「史記」的推薦度(星星)就留待下次我去吃碗「沙朗紅燒牛肉麵」再來下個總評。

PS:說這「花花肉」和湯底味道淡，並不是說他們沒味道，相反的能在淡淡的香氣中突顯其牛肉的香氣又不帶腥，這就是「史記」功力所在。這就像一些嗜食「牛肉麵」的老饕總會說:「清燉牛肉麵做的好，才算是家好牛肉麵店。」更有之稱「吃一家牛肉麵必先從其清燉牛肉麵起。」就這點小虎吃完這碗「清燉牛肉麵」後也不得不承認。

一般紅燒肉麵味道較重，所以就算牛肉有點腥也吃不太出來，但這清燉則不行，完全是考驗牛肉本身的味道和店家烹燉的功力，一點也無法取巧，所謂一白遮三醜在這完全無法成立。

這是「舒老」在書中提及的店家自製鮮奶酪，由於小虎看菜單一個也才30元，再則小虎也很愛這類甜點，然後又覺得牛肉麵店賣這甜點也算是奇特了，林林總總的原因造成小虎在已是很飽的情況下還是點了。

說真的，可能是一杯只要30元，送上來時我並不沒抱著很大的期望，沒想到小虎大大的小看了這看似極為簡單的奶酪，挖上一小口，這奶酪立刻在塑膠小湯匙上跳起舞來!!

剛入口味道跟其牛肉湯底幾乎是如出一徹，淡的沒什麼味道，可厲害的又來了，第二口開始鮮奶的香氣就像脫韁野馬似的幾何倍數的往上跳，直到你開始覺得可能會膩時，奶酪冰涼的口感便電的你嘴巴極端舒服，大有將牛肉香氣一清而盡之勢。吃完奶酪小虎突然覺得剛剛的飽足感消失大半，回家的路上嘴巴裡也沒有吃過油膩食物的殘餘味，還是那兩個字「舒服」。

★★★跟著舒國治尋小吃★★★台北小吃札記一書店家全目錄


【小虎五四三】

在接連吃了三四家「舒國治」先生提及的小吃後，小虎有了另一種對食物的感受---誰說單純清淡的食物不跳的?也慢慢有點了解他書中提及一家好吃小店必備的條件「單純」，這一如小虎吃了「萬華大腸羹麵線」及「康樂意小吃店」的莫名感覺，也許再跟著他吃上幾回，小虎就能返樸歸真也說不定(大笑)。

不知大家有沒有注意到，這篇從頭到尾小虎都沒提到「好吃」兩個字，因為這確然是種全新的味覺體驗，我猜想「不仔」和「塞塞」多半會問我:「這家比之【虎亂吃一通】【樹林】意外的美食-宏記牛肉麵 那個好吃，然則我不會比較，最少暫時不會。所以你問小虎這家牛肉麵好吃嗎?我同樣不會回答，只等小虎再找天去試試其他口味的牛肉麵再告訴大家。

不過必需承認的是就震驚度來說當然是宏記勝出，主因還在吃前我一點也不期待之故。